【克里斯说酒】年轻调酒师,教授有话说!

2018-07-26 21:39:25 浏览次数:0
    大家好,教授昨天看到一篇名为“Gin Fizz和Tom Collins傻傻分不清”文章。
 
    有的调酒师也不看内容,有的只是没有基础的判断能力就做为科普文转发。
 
    我终于坐不住了,有点心里话必须要讲!
 
    近期我很是看不惯一些公众号直接拿翻译过来的国外文章哗众取宠。这样大概可以让自己的讯息显的很洋气吧?再三说过中国调酒师大多还没有自主判断能力,而且不学英语的他们看了中文翻译后更是深信不疑。也懒得自己去找资料翻译。
 
    
 
    然后还有些莫名其妙的书籍本来就是有问题。请看下图,一本号称是调酒师手册的翻译书籍深受很多调酒师青睐,而且上面文章作者所谓 John Collins是用波本来做的,估计出处就是这个吧?然后看到第一个红圈的位置,波本威士忌现在都用Whisky了,难道不是Whiskey?这种低级错误居然还是在一本“调酒大师”的书上找到的。这个应该是学习调酒的时候第一个月就应该掌握的基础知识好嘛!不要和我说是翻译问题,红圈那是英文根本没翻译!
 
    
 
    正确的不是应该是下图嘛?

    
 
1874-汤姆柯林斯

    在英国, 以杜松子酒为主的汤姆柯林斯被发明其实上要归功于一个Limmer酒店工作的酒保,“约翰柯林斯”。然后你去查查这个人你会发现一杯酒叫  “John Collins”
所以笼统来讲,Tom应该是用Old Tom Gin来做的手法是Bulid。最早的John Collins应该是用荷兰金,演变成Dry Gin再到后来流行的苏格兰威士忌。
 
My name is John Collins, head waiter at Limmer's,
Corner of Conduit Street, Hanover Square,
My chief occupation is filling brimmers
For all the young gentlemen frequenters there.
Mr. Frank always drinks my gin punch when he smokes.
It could be that the special gin-punch for which John Collins of Limmer's was famous went on to become
known as the Tom Collins when it was made using Old Tom gin.
 
 
    所以文章拿Gin Fizz和Tom Collins来做对比其实没什么会分不清的。老外调酒师觉得帅啥都摇一摇的不在少数。所以不能被他们混淆视线觉得老外都是对的,那肯定就有问题。Gin Fizz就是要符合Fizz的条件,一定是摇,清爽,大家都知道Shaking会产生大量的冰渣和水,所以两者配方也是有很大区别的,依我来看完全没可比性也不会搞不清。
 
年轻的调酒师,教授有话说; 

第一:调酒师的门槛很低,希望入行的新朋友多多学习

第二:学习途径就要找专业的,权威的比如权威的公众号,“饮迷”写知识那些还是专业的,不要去看一些根本不是调酒师的私人号,就算看了有疑惑来问我我也没义务和你们解答。因为你们很迷茫。

第三:如果是书本的话,去看多点英文读物,好比你问我看Savoy还是看上田河南的,我肯定让你看Savoy,英文看不懂怎么办,请教有道翻译,不要等人家翻译好给你。

第四:在工作之余多吃多看有机会的话旅游看看外面的世界,学会打开你的味蕾,什么都要尝试,不是所有人都很有天赋的。所以做一行爱一行

第五:中国也有很多好的老师,比你们直接看没用的公众号有用的多,做古典的Kin san老师,小树老师。大庆老师,Jackie老师都会给你们很强的酒水知识,还有甚至外籍的Atsushi老师,上海的Cross老师都是很强个性的调酒师。当然还有做分子的教授。

第六:做人谦虚,礼貌,多花心思在产品上,服务上。这样才是我们餐饮行业的出路,抖音也好,直播也好,你等几年后再来看我的文章,看看到时候鸡尾酒是不是没有抖音还是这样调的!

 
                                                                                                                                                                                                                    --  本文摘自【克里斯说酒】

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